Elaboración Artesanal de Vinos
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Octubre 2010
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Noviembre 2010
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Contenido
En el Curso de Elaboración Artesanal de Vino, junto con los contenidos teóricos necesarios, se llevan a cabo los siguientes trabajos de forma práctica:
- Procesos: Vendimia, encubado (labores de despalillado, estrujado y encubado con levadura seleccionada), fermentación (descube, prensado, trasiegos), limpieza (clarificación, trasiegos) y expedición (filtrado, embotellado y encorchado).
- Controles: Medición del grado dulce, sulfitados, control temperatura, bazuqueos, evolución grado alcohólico, medición ph, etc.
Objetivos
El programa comprende la elaboración de tres tipos de vino:
- TINTO.
- BLANCO.
- ROSADO.
Realización
El curso consta de 30 horas durante 11 clases, impartidas en un periodo de 9 semanas consecutivas.
Las clases tienen lugar los lunes en horario de 19:30 a 21:30 horas a excepción de las dos clases que se celebran en domingo y que corresponden a la vendimia, estrujado, despalillado, sangrado y encubado de las uvas empleadas en el curso y cuyo horario es de 8:00 a 14:00 horas.
Programa
PROCESOS TÉCNICOS
- Vendimia.
- Estrujado y despalillado.
- Desfangado.
- Sangrado.
- Encubado.
- Levadurado.
- Control de fermentación.
- Clarificación.
- Filtración y Embotellado.
TEORÍA ENOLÓGICA
- Decisión de la fecha de vendimia.
- Corrección de mostos.
- El anhídrido sulfuroso.
- Fermentación y levaduras.
- Las enzimas pectolíticas.
- Bazuqueos y remontados.
- Acidez y pH.
- Fermentación maloláctica.
- La crianza sobre lías.
- Clarificación de vinos.
- Filtrado y estabilización.
Precio
540 euros.
