Curso Internacional de Sumillería
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Diciembre 2010
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Febrero 2011
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Marzo 2011
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Abril 2011
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Mayo 2011
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Junio 2011
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Julio 2011
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Contenido
El Curso Internacional de Sumillería abarca los siguientes contenidos:
- CATA DE VINOS: Las técnicas de la cata de vinos son la columna vertebral de la formación de un sumiller. Su completo y correcto manejo y conocimiento le permiten a este profesional la evaluación de la calidad de un vino, su interlocución con los clientes más expertos, la adecuada compra para la bodega de su establecimiento y su interpretación sensorial en los aspectos del maridaje con alimentos.
- ENOLOGÍA: De cualquiera de los conocimientos complementarios implicados en la sumillería el más esencial es la enología, entendida como el conjunto de técnicas dedicadas a la elaboración de vinos.
- DESARROLLO FUNCIONAL. Entre estos conocimientos se encuentran no simplemente las dimensiones tradicionales del servicio del vino y su preparación sino también los conocimientos técnicos e industriales implicados en los objetos con los que este profesional trabaja -corchos, botellas, bodega de conservación, etc.-, los relativos a la aplicación empírica del vino en la restauración y la cocina -el maridaje y armonización con los alimentos- y, en un mundo tan globalizado como el nuestro, la posibilidad de desarrollar su profesión y comunicar sus conocimientos en un idioma extranjero (inglés).
- VINOS INTERNACIONALES: La mayor parte de los vinos de más prestigio del mundo son extranjeros y tan sólo un pequeño número de marcas españolas están dentro de este selecto grupo. Este es el motivo por el que un sumiller debe ser un conocedor global de los vinos y el porqué de la orientación internacional de este curso de sumillería.
Objetivos
El mundo del vino goza de un momento álgido no sólo a nivel de consumidores sino que en los ámbitos profesionales relacionados con él se requiere cada vez más de especialistas en su compra/venta, tratamiento, servicio y comercio encarnados en la figura genérica del sumiller. Nuestro Curso Internacional de Sumillería forma al participante en los contenidos específicos y propios de la función de sumiller dentro de la restauración, la venta al detalle, la distribución y el cada vez más importante comercio exterior desde las propias bodegas.
Realización
Curso 100% presencial y con dos convocatorias anuales (meses de abril y noviembre).
30 clases de 4 horas cada una más tutorías (160 horas en total), celebrándose un día a la semana (los lunes en la convocatoria de noviembre y los martes en la de abril).
El próximo curso comenzará el día 22 de noviembre de 2010 y finalizará el 11 de julio de 2011.
Horario: de 18:30 a 22:30 horas.
Programa
MÓDULO I
Las 6 sesiones de este módulo están dirigidas a que el participante en el curso adquiera una metodología de cata de vinos seria y rigurosa así como el conocimiento de ciertas técnicas de valoración e identificación de vinos. Los vinos que componen cada cata práctica en este módulo son de origen nacional principalmente.
- DÍA 1. Introducción.
- DÍA 2. La cata de vinos I.
- DÍA 3. La cata de vinos II.
- DÍA 4. La cata de vinos III.
- DÍA 5. La cata de vinos IV.
- DÍA 6. La cata de vinos V.
MÓDULO II
Un sumiller debe ser un buen conocedor de la enología y comprender a la perfección los procesos que dan lugar a cualquier tipología de vino y estar capacitado para entender cualquier explicación técnica dentro del ámbito de una bodega y su maquinaria. Esta es la misión de este segundo módulo del curso y de sus 6 sesiones. Los vinos que componen cada cata práctica en este módulo son de origen nacional exclusivamente.
- DÍA 7. Elaboración de vinos I.
- DÍA 8. Elaboración de vinos II.
- DÍA 9. Elaboración de vinos III.
- DÍA 10. Elaboración de vinos IV.
- DÍA 11. Elaboración de vinos V.
- DÍA 12. Elaboración de vinos VI.
MÓDULO III
Tras la formación esencial del sumiller, el tercer módulo del curso está compuesto por 6 sesiones dedicadas a todos los aspectos prácticos del desarrollo de su función.
- DÍA 13. El consumo del vino I.
- DÍA 14. El consumo del vino II.
- DÍA 15. Idiomas I.
- DÍA 16. Idiomas II.
- DÍA 17. Vinos y alimentos.
- DÍA 18. Vinos y alimentos.
- DÍA 19. Comercialización.
MÓDULO IV
De las 30 sesiones del curso, 11 se dedican al conocimiento geográfico, tipológico y enológico de las zonas vitivinícolas internacionales más importantes, siendo el 40% del total de los vinos que forman las parrillas de cata del curso las dedicadas a los vinos internacionales.
- DÍA 20. Vinos de Francia I.
- DÍA 21. Vinos de Francia II.
- DÍA 22. Vinos de Francia III.
- DÍA 23. Vinos de Francia IV.
- DÍA 24. Vinos de Francia V.
- DÍA 25. Vinos de Italia I.
- DÍA 26. Vinos de Italia II.
- DÍA 27. Vinos de Italia III.
- DÍA 28. Vinos de Italia IV.
- DÍA 29. Vinos de Portugal.
- DÍA 30. Blancos dulces europeos.
Precio
1.800 euros (modalidades de pago aplazado sin intereses).
